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Gratin de la langoustine
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Gratin de la langoustine - Photo par sarahrjGratin de la langoustine - Photo par sarahrj@ Sarahrj
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Par Sarahtatouille

Un gratin très fin et bien goutu

Ingrédients

6 personnes
  • Persil1 persil cisèlé
  • Thym1 thym
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Farine Fluide1 c. à s. de farine Fluide En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Estragon1 estragon ciselé
  • Beurre40 g de beurre
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Gruyère rapé1 gruyère rapé
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Langoustine10 langoustines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites frémir de l'eau et plongez-y les langoustines pendant 4 minutes après la reprise du frémissement. Sortez les et décortiquez-les en gardant de côté les carcasses et les têtes.
  2. 2
    Faites blanchir le blanc de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-le, égouttez-le et émincez-le. Mélangez-le avec un peu de gruyère et déposer au fond de vos petits plats à gratin.
  3. 3

    Faites revenir dans une noisette de beurre les langoustines pendant 2 minutes. Placez-les sur le lit de poireau.

  4. 4

    Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez les carcasses de langoustine que vous aurez préalablement écrasées. Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez le vin blanc, le persil, l'estragon, le thym, le concentré de tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre.

  5. 5

    Laissez mijoter pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes ajoutez la crème et la farine fluide Francine et laissez encore mijoter 10 minutes.

  6. 6

    Passez la sauce au chinois.
    Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez-y la sauce.

  7. 7

    Mettez le tout au bain-marie et fouettez sans cesse jusqu' à ce que la crème épaississe un peu. (environ 5 minutes).

  8. 8

    Versez cette sauce sur vos langoustines.

  9. 9

    Placez sous le grille du four pendant 3 minutes et servez avec du riz.

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