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Gratin de la langoustine

Photo par : sarahrj

Un gratin très fin et bien goutu


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Un peu de persil ciselé
  • Un peu de thym
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • 1 c à s de farine fluide Francine
  • 3 jaunes d'œufs
  • Un peu d'estragon ciselé
  • 40g de beurre
  • 1 blanc de poireau
  • Un peu de gruyère râpé
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 langoustines
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  1. Étape 1 :

    Faites frémir de l'eau et plongez-y les langoustines pendant 4 minutes après la reprise du frémissement. Sortez les et décortiquez-les en gardant de côté les carcasses et les têtes.
  2. Étape 2 :

    Faites blanchir le blanc de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-le, égouttez-le et émincez-le. Mélangez-le avec un peu de gruyère et déposer au fond de vos petits plats à gratin.
  3. Étape 3 :

    Faites revenir dans une noisette de beurre les langoustines pendant 2 minutes. Placez-les sur le lit de poireau.

  4. Étape 4 :

    Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez les carcasses de langoustine que vous aurez préalablement écrasées. Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez le vin blanc, le persil, l'estragon, le thym, le concentré de tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre.

  5. Étape 5 :

    Laissez mijoter pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes ajoutez la crème et la farine fluide Francine et laissez encore mijoter 10 minutes.

  6. Étape 6 :

    Passez la sauce au chinois.
    Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez-y la sauce.

  7. Étape 7 :

    Mettez le tout au bain-marie et fouettez sans cesse jusqu' à ce que la crème épaississe un peu. (environ 5 minutes).

  8. Étape 8 :

    Versez cette sauce sur vos langoustines.

  9. Étape 9 :

    Placez sous le grille du four pendant 3 minutes et servez avec du riz.

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