Un gratin très fin et bien goutu
Gratin de la langoustine
Photo par : sarahrj
Ingrédients (6 personnes)
- Un peu de persil ciselé
- Un peu de thym
- 1 c à c de concentré de tomate
- 1 c à s de farine fluide Francine
- 3 jaunes d'œufs
- Un peu d'estragon ciselé
- 40g de beurre
- 1 blanc de poireau
- Un peu de gruyère râpé
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 10 langoustines
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Étape 1 :
Faites frémir de l'eau et plongez-y les langoustines pendant 4 minutes après la reprise du frémissement. Sortez les et décortiquez-les en gardant de côté les carcasses et les têtes. -
Étape 2 :
Faites blanchir le blanc de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-le, égouttez-le et émincez-le. Mélangez-le avec un peu de gruyère et déposer au fond de vos petits plats à gratin. -
Étape 3 :
Faites revenir dans une noisette de beurre les langoustines pendant 2 minutes. Placez-les sur le lit de poireau.
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Étape 4 :
Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez les carcasses de langoustine que vous aurez préalablement écrasées. Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez le vin blanc, le persil, l'estragon, le thym, le concentré de tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Étape 5 :
Laissez mijoter pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes ajoutez la crème et la farine fluide Francine et laissez encore mijoter 10 minutes.
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Étape 6 :
Passez la sauce au chinois.
Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez-y la sauce. -
Étape 7 :
Mettez le tout au bain-marie et fouettez sans cesse jusqu' à ce que la crème épaississe un peu. (environ 5 minutes).
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Étape 8 :
Versez cette sauce sur vos langoustines.
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Étape 9 :
Placez sous le grille du four pendant 3 minutes et servez avec du riz.
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