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Gratin de la mer
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Par Chef Damien

Le gratin de la mer, un grand classique mais c'est toujours un plaisir à cuisiner et à déguster ! En version gratin toute simple ou en coquille pour les fêtes, dégustez un plat de poisson vraiment savoureux...

Ingrédients

4 personnes
  • Coquille Saint-Jacques 300 g de coquilles Saint-Jacques
  • Filet de cabillaud 200 g de filets de cabillaud
  • Saumon 200 g de saumon
  • Beurre 60 g de beurre
  • Carotte 1 carotte
  • Oignon 1 oignon
  • Grain de poivre 8 grains de grains de poivre
  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Vin blanc 5 cl de vin blanc
  • Farine 40 g de farine
  • Parmesan 50 g de parmesan
  • Chapelure 50 g de chapelure
  • Noix de muscade Noix de muscade
  • Thym Thym
  • Laurier Laurier

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond Moule à manqué ou rond

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez un court bouillon au vin blanc et pochez les poissons et les St Jacques.

    Réalisez un roux blanc avec 40g de beurre et 40g de farine.

     

  2. 2

    Délayez avec 20 cl de court bouillon, et 20 cl de crème liquide.

    Ajoutez un peu de parmesan et de muscade dans la sauce.

    Rangez les poissons dans la coquille, nappez de sauce, ajoutez de la chapelure et quelques petits dès de beurre et gratinez au four.

Conseils

N"hésitez pas à préparer les ingrédients un peu à l"avance, et à gratinez au dernier moment !

Commentaires

Idées de recettes