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Gratin de la mer
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Gratin de la mer@ Chef Damien
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Gratin de la mer
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le gratin de la mer, un grand classique mais c'est toujours un plaisir à cuisiner et à déguster ! En version gratin toute simple ou en coquille pour les fêtes, dégustez un plat de poisson vraiment savoureux...

Ingrédients

4 personnes
  • Coquille Saint-Jacques300 g de coquilles Saint-Jacques
  • Filet de cabillaud200 g de filets de cabillaud
  • Saumon200 g de saumon
  • Beurre60 g de beurre
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Grain de poivre8 grains de grains de poivre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Farine40 g de farine
  • Parmesan50 g de parmesan
  • Chapelure50 g de chapelure
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • ThymThym
  • LaurierLaurier

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez un court bouillon au vin blanc et pochez les poissons et les St Jacques.

    Réalisez un roux blanc avec 40g de beurre et 40g de farine.

     

  2. 2

    Délayez avec 20 cl de court bouillon, et 20 cl de crème liquide.

    Ajoutez un peu de parmesan et de muscade dans la sauce.

    Rangez les poissons dans la coquille, nappez de sauce, ajoutez de la chapelure et quelques petits dès de beurre et gratinez au four.

Conseils

N"hésitez pas à préparer les ingrédients un peu à l"avance, et à gratinez au dernier moment !

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