Gratin de morue à la sauce aux poireaux

Faire dessaler la morue l'eau froide la veille au soir.

Eplucher et laver les poireaux, éponger les et détailler les en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et laisser les poireaux fondre à feu très doux pendant environ 20 minutes.

Surveiller la cuisson et remuer souvent pour éviter que les légumes n'attachent .

Vous devez obtenir une sorte de fondue de poireaux.

Parfumer en fin de cuisson avec une pointe de couteau de noix de muscade. Retirer du feu.

Saupoudrer la farine sur la fondue de poireaux, mélanger rapidement à la spatule, verser le lait dessus, placer à nouveau sur feu doux et laisser épaissir pendant 2 à 3 mn.

Retirer du feu, ajouter la crème fraîche et la moitié du fromage râpé.

Egoutter et rincer les filets de morue, plonger dans une grande casserole d'eau froide, porter doucement à ébullition sur feu doux, retirer du feu, couvrir et laisser les filets pocher ainsi pendant 10 mn.

Retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Faites gratiner 10 mn à four chaud.