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Gratin de poires au sabayon
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Gratin de poires au sabayon - Photo par Le Chaudron de la LouveGratin de poires au sabayon - Photo par Le Chaudron de la Louve@ Le Chaudron de la Louve
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Par Lena Mertel

Un mariage réussi entre les poires pochées et un sabayon. Ce dessert nécessite un peu de patience mais reste néanmoins facile à réaliser...

Ingrédients

6 personnes
  • Poire6 poires
  • Eau2 l d'eau
  • Sucre roux190 g de sucre roux
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Citron1 citron
  • Crème de cassis6 c. à s. de crème de cassis

Pour le sabayon

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Sucre roux75 g de sucre roux
  • Sucre glace30 g de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les poires et coupez-les en 2, puis videz-les.

  2. 2

    Faites bouillir l'eau avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Faites pochez les poires à couvert pendant 20 minutes et à feu doux. Égouttez les poires et laissez-les refroidir.

  3. 3

    Réalisez un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace. Dans un bol, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Mélangez délicatement cette préparation à la chantilly.

  4. 4

    Émincez les poires et disposez-les dans des assiettes creuses. Arrosez les de crème de cassis, puis ajoutez le sabayon. Saupoudrez le tout de sucre glace et gratinez soit au grill du four soit avec un chalumeau.

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