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Gratin de pommes de terre aux gésiers confits
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Avatar de Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"
Par Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"

Recette simple, généreuse, où l'on retrouve la saveurs de produits de terroir; peut être modulée en plat unique (ici) ou en entrée .

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche100 ml de crème fraiche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ThymThym
  • Roquetteun sachet de roquette ou mesclun
  • 6 petits cercles si on choisit l'entrée
  • Gruyère rapé60 g de gruyère râpé
  • Poitrine fumée125g de poitrine fumée
  • Pomme de terre Bintje4 belles pommes de terre bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 gros oignons
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Une boite de gésiers confits (380 g environ)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire les pommes de terre au micro onde ou à la vapeur et les tailler en rondelles.
    Pendant ce temps faire blondir les oignons et ajouter du thym et la poitrine fumée coupée en lardons.
    Rajouter enfin les gésiers que l'on a coupés en morceaux.
    Dans un plat allant au four ou des petits cercles individuels, disposer les rondelles de pommes de terre, salez et alterner avec le mélange lardons oignons gésiers et du gruyère râpé.
    Recouvrir d'un peu de crème chaque couche et finir par du gruyère râpé.
    Passer au four très chaud (200°) pendant 15 mn.
    Servir sur une salade .

Conseils

Confire les gésiers ou en acheter de tout prêts.

Méthode valable pour toutes les viandes que vous ferez confire
A faire l'avant-veille mais ça vaut le coup !
Le premier soir, disposer les gésiers dans un plat avec des gousses d'ail, du laurier, du thym et 20 g de sel par kg de gésiers . Ne disposer les morceaux de viande que sur une couche.
Le lendemain, rincer les gésiers et les éponger dans du papier absorbant.
Les remettre dans le plat avec de l'ail, du thym du laurier et du poivre.
Recouvrir de graisse de canard qu'on a fait fondre.
Couvrir d'un papier alu et mettre au four pendant 8h à 100° ou 10h à 80).
Le lendemain, enlever la viande et passer la graisse.
Mettre la viande en pot avec les gousses d'ail et verser la graisse chaude dessus.
Entreposer au frigo de préférence ; ce sont des mi-conserves. Mais je les ai aussi conservées dans le placard (la graisse que j'ai versée était bouillante).

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Idées de recettes