Couper les pommes de terre en 4. Les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter le thym, le laurier, les gousses d'ail écrasées, le lait entier, la crème, sel et poivre.

Cuire à découvert doucement plus ou moins 25 mn. Préchauffer le four à 180°C. Egoutter les pommes de terre, puis réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse.

Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin. Napper de jus de cuisson. Rajouter les lamelles de tomme et gratiner à four chaud sur grill pendant 15 mn. Servir avec de la roquette.