Gratin de raie au beurre citronné et câpres

Laver la raie sous l'eau courante et réserver. Préparer le court-bouillon dans le faitout, le faire frémir puis plonger la raie dedans. Attendre la reprise de l'ébullition et arrêter aussitôt. Laisser la raie dans le court-bouillon le temps de préparer le beurre citronné aux câpres et de faire cuire les pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée puis égoutter et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole; dès qu'il commence à se colorer ( qu'il devient noisette ), faire frire quelques brins de persil. Ajouter le jus de citron, la crème liquide et les câpres. Bien mélanger.

Égoutter la raie, ôter la peau des deux côtés puis l'effilocher et réserver.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans les minis-cocottes disposer dans le fond, un lit de pommes de terre coupées en rondelles ajouter l'effilochée de raie puis napper de sauce citronnée aux câpres. Parsemer de persil ciselé et de poivre.

Mettre au four pendant 15 mn (juste le temps que tout se réchauffe de façon à ne pas dessécher la raie) puis servir aussitôt et déguster.