Gratin de riz façon pizza

Tailler les tomates en petits morceaux.
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.

Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Laisser réduire pendant environ 2 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).
Réserver dans un saladier.

Faire cuire 250 gr. de riz dans un faitout pendant 15 à 20 minutes.
Refroidir sous un filet d'eau froide, puis l'égoutter.
Mélanger le riz avec le concassé de tomate.

Dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris préalablement émincés.
Dans une seconde poêle, faire revenir les lardons préalablement découpés en fines lanières.
Ajouter le contenu des deux poêles dans le saladier.
Verser le contenu du sachet de parmesan dans le saladier et mélanger l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Laver, essuyer les tomates et les couper en tranches fine, tout comme la mozarella.

Huiler légèrement un plat à Gratin, y verser le contenu du saladier, puis niveler l'ensemble.
Couvrir de tranches de tomates et de mozarella alternées en les faisant chevaucher.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'origan et faire cuire 15 min. au four.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.