Gratinée d'abricots

Egoutter les oreillons d'abricots et enlevez le sirop.

Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol, et fouetter pendant 3 à 4 minutes.

Pour préparer le sabayon, mettre le bol dans un bain marie sur feu doux et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, en ajoutant progressivement le vin.

Disposer les oreillons d abricots dans des assiettes creuses allant au four. Verser le sabayon et passer au grill du four pendant quelques minutes avant de servir.