Gravlax revisité

Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, les zestes de citrons et les baies roses concassées (au mortier par exemple). Massez le saumon avec ce mélange pour faire pénétrer le tout.

Placez le poisson dans un plat à gratin, puis couvrez de film alimentaire : une couche collée au poisson bien hermétiquement, une par dessus pour protéger le saumon des agressions du frigo.
Et laissez confire, confire, confire !

Tous les jours, videz le liquide du plat.
Vous pouvez laisser confire votre saumon entre 2 et 6 jours.

Au moment de servir, rincez le saumon sous l'eau froide, puis découpez le en tranches bien fines (il se coupe très très facilement).

Pour le servir, j'ai préparé une petite crème à la vodka (200 g de mascarpone, 2 CS de vodka, 30 g d'oeufs de truite, du poivre, le zeste très finement râpé d'un citron vert) et une petite écrasée de pommes de terre toute simple.