Quand le bol de buddha plonge dans un bain de verdure.
Ingrédients (2 personnes)
- 120g de quinoa rouge
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2 poignées de pousses d'épinard
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1/2 courgette
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1 concombre
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10 asperges vertes
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150g de fèves surgelées
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1/2 bûche de chèvre
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4 c à s d'huile d'olive
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1 citron vert
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis l’égoutter et le laisser refroidir.
Laver la demi courgette et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un spiraliseur à légumes ou d’un économe.
Éplucher le concombre puis confectionner des bandes avec un économe.
Éplucher les asperges et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Après cuisson, les passer délicatement sous l’eau froide et réserver.
- 2
Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 4 minutes à partir de la reprise du
frémissement. En fin de cuisson, les égoutter et laisser refroidir légèrement.
- 3
Découper la bûche de chèvre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Répartir le quinoa dans deux bols.
Ajouter les fèves sur une partie des bols, ainsi que les pousses d’épinard et les tagliatelles de courgette.
Rouler les tranches de concombre sur elles-mêmes afin de réaliser des petites roses et les ajouter dans
les bols. Déposer ensuite les rondelles de bûche de chèvre et les asperges vertes.
Verser l’huile d’olive et le jus d’un demi citron vert dans un récipient. Ajouter le poivre du moulin, du sel
si besoin et mélanger. Verser la sauce sur les bols et déguster.
Conseils
À l’image du bò bún vietnamien ou du donburi japonais, le bol de Buddha est un plat complet, présenté dans un petit saladier et qui s’apprécie froid ou chaud. Sur une base de céréales, il met les légumes à l’honneur et se pare généralement de somptueuses couleurs. Un concept très tendance, revisité ici tout en générosité. Le quinoa rouge fait ressortir les tonalités de vert des pousses d’épinard, des spaghettis de courgette, des roses de chair de concombre, des asperges et des fèves, tandis que des rondelles de bûche de chèvre, d’un blanc éclatant, apportent une note pleine de fraîcheur.