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Green trip with tripe products
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Green trip with tripe products - Photo par la cuisine caroGreen trip with tripe products - Photo par la cuisine caro@ La cuisine caro
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Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Une brochette de produits tripiers... en toute convivialité ! A tester absolument, certains réfractaires aux abats risquent de se faire prendre à aimer ça !

Ingrédients (5 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Vinaigre de xérès4 c à s de vinaigre de xeres
  • Miel liquide1 c à s de miel liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate cerise20 tomates cerises
  • Courgette1 courgette
  • 2 andouillettes à cuire
  • Lard10 fines tranches de lard
  • Rognon de porc4 rognons de porc
  • 2 tranches de foie de porc d'1 cm d'épaisseur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver la courgette puis la trancher en rondelles. Laver les tomates cerises et les couper en 2.

  2. 2

    Couper les rognons, le foie et l'andouillette en gros cube. Entourer chaque morceaux d'andouillette d'1/2 tranche de lard pour qu'elle ne se décompose pas à la cuisson. Monter la brochette, d'abord les rognons, puis 1/2 tomate cerise, l'andouillette enroulée dans le lard, 1/2 tomate cerise, le foie, et enfin la courgette.

  3. 3

    Mettre le sucre dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu vif pour obtenir un caramel à sec. Dès qu'il commence à être blond, ôter du feu et verser le vinaigre. Remettre à feu doux et bien mélanger. Ajouter enfin le miel et mélanger encore. Recouvrir les brochettes de ce caramel, puis les cuire au barbecue.

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