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Gros champi' farcis aux quenelles de veau
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Gros champi' farcis aux quenelles de veau - Photo par La petite cuisine de SabineGros champi' farcis aux quenelles de veau - Photo par La petite cuisine de Sabine@ La petite cuisine de Sabine
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Par Sabine Vermorel

Revisiter les quenelles de veau en boîte.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Lard6 fines tranches de lard
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ChapelureChapelure
  • Beurre1 noix de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Persil plat1 gros bouquet de persil plat
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Coulis de tomate100g de coulis de tomates
  • Veau1 boîte de 255g de petites quenelles de veau (offert par mon partenaire Raynal & Roquelaure®)
  • 1 dizaine d'olives noires
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • Romarin1 branche de romarin
  • Vin blanc1 petit verre de vin blanc
  • Champignon12 gros champignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et hacher l'ail. Éplucher la carotte.

     

  2. 2

    Émincer les tranches de lard.

    Dans une petite poêle, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter le lard... et éplucher la carotte, en lamelles (au dessus de la poêle). Verser le vin blanc et le coulis de tomates. Ajouter le romarin et le laurier. Assaisonner de sel, de poivre et d'ail... puis laisser mijoter et réduire - une quinzaine de minutes.

  3. 3

    Pendant ce temps, retirer les pieds des champignons. Éplucher les chapeaux et les pieds. Réserver les chapeaux, hacher les pieds et mettre dans la poêle.

  4. 4

    Émincer le 1/2 poivron rouge, hacher les olives et ajouter à la préparation.

  5. 5

    Égoutter la boîte de petites quenelles... les poêler une dizaine de minutes dans une petite poêle avec une noix de beurre. Couper chaque quenelle en trois ou quatre morceaux et les ajouter dans la poêle. Laver et ciseler le persil. Bien mélanger (délicatement) et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

  6. 6

    Verser un filet d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin. Déposer les chapeaux de champignons et les remplir généreusement. Parsemer de chapelure et passer au four à 180°C - une quinzaine de minutes.

     

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