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Guimauve au rhum et chocolat

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Des guimauves parfumées au rhum super originales !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

30 pièces
  • 90 g de blanc d'oeuf
  • 235 g de sucre
  • 15 g de miel
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 c. à s. de rhum ambré
  • 3 c. à s. rase(s) de sucre glace
  • 3 c. à s. de fécule de pomme de terre

Pour la finition :

  • 100 g de chocolat noir 70%

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Papier cuisson
  • Spatule coudée
  • Plaque perforée
  • Cadre à pâtisserie carré
  1. Étape 1 :

    Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide, réservez. 
    Montez les blancs d’œufs en neige, réservez.
    Versez dans une casserole le sucre et 8 cl d’eau.

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  2. Étape 2 :

    Ajoutez-y le miel et allumez le feu afin de faire fondre le sucre et le miel.

     

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  3. Étape 3 :

    Le sirop de sucre et miel devront atteindre les 130°C.

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  4. Étape 4 :

    Versez en filet le sirop à 130°C sur les blancs en neige, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur.

     

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  5. Étape 5 :

    Égouttez et pressez les feuilles de gélatine entre vos mains. Ajoutez-les dans les blancs en neige, tout en continuant à battre les blancs avec le batteur.

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  6. Étape 6 :

    Ajoutez le rhum et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.

     

     

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  7. Étape 7 :

    Préparez un cadre à pâtisserie carré 20*20 et le déposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. 
    Dans un bol mélangez le sucre glace et la fécule, tamisez-les bien ensemble.
    Saupoudrez le fond du moule avec un peu de ce mélange.

     

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  8. Étape 8 :

    Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
    Laissez prendre au minimum 4 heures à température ambiante.

     

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  9. Étape 9 :

    Dès que la pâte à guimauve aura pris, saupoudrez-en la surface avec le mélange de sucre glace et fécule restant.

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  10. Étape 10 :

    Faites fondre le chocolat noir, puis utilisez-le pour décorer la surface de la guimauve en faisant des traits à l'aide d'une petite cuillère.

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  11. Étape 11 :

    Coupez les guimauves en cubes.

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  12. Étape 12 :

    Régalez-vous !

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