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Hokkaïdo-Pain au lait japonais
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Hokkaïdo-Pain au lait japonais - Photo par CarmenHokkaïdo-Pain au lait japonais - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

Une brioche japonaise qui reste bien moelleuse même après plusieurs jours.

Ingrédients (8 personnes)

Ingrédients pour le Tangzhong

  • Eau10 cl d'eau
  • Lait10 cl de lait
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Ingrédients pour l"Hokkaïdo

  • 60g de crème fraîche entière et épaisse
  • Lait55g de lait
  • 185g de Tangzhong
  • Beurre50g de beurre ramolli + pour le moule
  • Oeuf2 œufs
  • Oeuf1 œuf pour dorer
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydraté
  • Sucre85g de sucre
  • Sel ou sel fin8g de sel
  • Lait en poudre10g de lait en poudre
  • Farine540g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le Tangzhong (une sorte de roux) en mélangeant le lait et l'eau en l'incorporant à la farine, afin d'obtenir une pâte sans grumeau (si grumeaux, donner un coup de mixer).

     

  2. 2

    Faire chauffer ce mélange à feu doux, tout en mélangeant jusqu'à épaississement avec une température qui ne doit pas dépasser 65° C, le mélange ne doit pas cuire! Il va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. J'ai fait sans thermomètre, dès que vous voyez des sillons se former lorsque que vous tournez avec la cuillère, le Tangzhong est prêt. Aa ressemble à une béchamel.

  3. 3

    Verser cette crème dans un gros bol et filmer afin que le dessus ne sèche pas. Laisser refroidir à peu près 1 h. Le Tangzhong doit être complètement froid.

     

  4. 4

    Mélanger dans un grand récipient (ou dan le bol du robot ), la farine mélangée avec la levure, le sucre, et le lait en poudre. Incorporer les œufs, la crème et le Tangzhong. Pétrir quelques minutes.

    Ajouter le sel, pétrir de nouveau 5 min et incorporer le beurre mou. Travailler la pâte durant 10 minutes.

  5. 5

    Couvrir d'un torchon légèrement humide et réserver à l'abri des courants d'air pendant 90 min.

    Dégazer la pâte, la partager en 3 parts égales.

    Rabattre un côté puis l'autre. Donner un coup de rouleau. Rouler en escargot, puis placer les dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser de nouveau levée dans un endroit chaud sans courant d'air durant 50 min. 

  6. 6

    Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le pain au lait avec l'œuf battu. Enfourner durant 25 à 30 min selon votre four (pour moi 25 min). Attendre 5 min avant de démouler sur une grille.

Conseils

Une fois bien refroidie envelopper la brioche dans du film alimentaire, elle restera bien moelleuse et ne sèchera pas.

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