Homard façon parmentier à ma façon

Faire cuire le homard 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée et l'égoutter.

Couper le homard en 2 dans le sens de la longueur, récupérer la chair sans abîmer les carapaces, ainsi que les parties crémeuses, et les mettre de côté.

Préchauffer le four à 210°C.

Couper la chair du homard en cubes.

Préparer la purée de pommes de terre et l'assaisonner, puis passer les épinards au robot, et les mélanger à la purée.

Dans un plat allant au four, déposer une couche de purée aux épinards et disposer les cubes de chair de homard dessus.

Dans un récipient, battre la crème fraîche avec les parties crémeuses du homard, saler et poivrer.

Napper le plat avec cette crème, parsemer avec de la chapelure, du persil haché et quelques noisettes de beurre.

Enfourner environ 20 min et déguster chaud.