Civet de homard

Découpez la carotte, le céleri, le poireaux et l'échalote en lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, faites revenir 4 à 5 minutes les légumes. Baissez le feu, laissez cuire et réservez.

Coupez le homard en 2, récupérez le jus et la partie corail. Cassez les pattes et coupez la queue en tronçons. Donnez des coups de couteau sur les pattes pour faciliter la cuisson. Décortiquez la tête et récupérez le reste de corail.

 Mettez le feu très vif, disposez les morceaux de homard dans la cocotte, salez, et ajoutez du safran et du piment d’Espelette. Ajoutez une feuille de thym, une feuille de laurier, 1 cuillère a soupe de concentré de tomates. Mélangez bien. Rajoutez les légumes. Rajouter le vin blanc sec, l'eau et la crème fraîche. 

Faites cuire 7 à 10 minutes à couvert. Retirez le homard, rajoutez le corail dans la sauce sans cesser de fouetter. Ajoutez le beurre demi-sel. Poivrez, rajoutez une pincée de piment d'Espelette. Versez la sauce sur le homard et servez.