Recette extraite du livre 'Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate' de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France.
Ingrédients (2 personnes)
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1 dl de fond de veau
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10 dl de cognac
- 100g de Brunoise dcarottes/céleri/poireau
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1 dl d'huile
- 100g de saucisse de Molène (ou à défaut de lard fumé)
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1 homard de 400g
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100g de beurre doux
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500g de Princesse Amandine
Préparation
- 1
Cuire le homard au court bouillon 4 mn le décortiquer et le tailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
- 2
Couper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1/2 cm d'épaisseur également.
- 3
Chemiser deux moules à tartelette de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut avec du papier sulfurisé beurré.
- 4
Disposer deux lits de pommes de terre en rosace dans le récipient, saler et poivrer, et disposer dessus 4 tranches de saucisse de Molène, recouvrir avec deux autres lits de pommes de terre.
- 5
Ajouter une noisette de beurre par-dessus, et cuire au four 20 mn à 200° au bain-marie, en remplaçant l'eau par de l'huile.
Réduire le fond de veau dans une casserole jusqu'à consistance de crème.
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