Houmous de petit pois, noisette et menthe

Ecossez et lavez les petits pois. Cuisez-les dans de l'eau bouillante bien salée et refroidissez-les rapidement à l'eau glacée. Pensez ici à réserver un peu d'eau de cuisson dans un petit bol.

Mixez les petits pois avec l'huile de noisette, du sel, du poivre, une feuille de menthe et un peu d'eau tiède. Tamisez si besoin. 

Dressez dans une assiette creuse, en ajoutant le zeste de citron, un peu d'huile de noisette, les noisettes concassés grossièrement, le piment d'Espelette et quelques feuilles de menthe.

Servez avec un pain grillé tiède.