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La meilleure façon de faire un houmous
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Par 750g Le Guide

Qu’il soit servi en dip à l’apéritif ou étalé sur une tartine, le houmous fait toujours fureur. On a respecté la recette traditionnelle à base de pois chiches et de tahiné dans cette recette très facile et économique pour un apéro réussi. C’est la meilleure recette de houmous maison selon 750 G Le Guide.

 

Ingrédients

1 pièce
  • Pois chiche200 g de pois chiches secs
  • Eau de cuisson150 g d'eau de cuisson
  • Tahin150 g de tahin
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin
  • Jus de citron2 cl de jus de citron
  • Cumin en poudre1 g de cumin en poudre
  • Paprika doux1 g de paprika doux
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Bicarbonate de sodium2 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • Piment1 g de piments type pimenton
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • CoriandreFeuille de coriandre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PassoirePassoire
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des pois chiches

    La veille, verser les pois chiches crus dans un bol, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper une nuit au réfrigérateur.

  2. 2

    Cuisson des pois chiches

    Égoutter les pois chiches, les verser dans une cocotte et recouvrir d’eau froide.

    Ajouter le bicarbonate de sodium.

    Cuire à feu doux à frémissement pendant 1 heure à 1 heure 20, sans couvrir.

    Les pois chiches doivent être très cuits.

    Égoutter les pois chiches cuits et garder 150 g de jus de cuisson.

  3. 3

    Mixage des ingrédients

    Dans un mixeur ajouter les pois chiches, le cumin, le piment, le paprika, le sel, le poivre, quelques cuillères de jus de citron, un filet d’huile d’olive, le tahiné, un peu d’eau de cuisson et mixer.

    Ajouter petit à petit le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

  4. 4

    Dressage du houmous

    Verser le houmous dans une assiette creuse.

    Ajoutez un peu de fleur de sel, un filet d'huile d’olive, un peu d'épices et des feuilles de coriandre fraîche.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Pour mieux digérer le houmous, attendrir les pois chiches et accélérer leur cuisson, n’oubliez pas d’ajouter du bicarbonate de sodium quand vous les faites cuire. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les pois chiches crus, faites-les bouillir dans de l’eau froide avant de les égoutter. Renouvelez cette opération 3 fois puis continuez la recette.

 

Conseils de préparation

 

L’étape la plus importante est sans aucun doute la cuisson des pois chiches. Ils doivent être très bien cuits pour pouvoir être travaillés. Une fois qu’ils ont refroidis, vous pouvez vous lancer dans la préparation du houmous.

 

Conseils de dressage

 

Je vous conseille de le dresser dans un plat commun, c’est plus convivial. 

 

 

 

Quelles variantes pour le houmous ?

 

Le houmous aux pois chiches est un classique auquel on ne résiste pas. Mais ces 3 variantes sont tout aussi bonnes. Essayez-les, vous verrez. 

 

Le houmous aux petits pois, le plus printanier. 

Le houmous aux lentilles, le plus surprenant

Le houmous à la betterave, le plus coloré

 

 

 

Quels accompagnements pour le houmous ?

 

Quel vin servir avec le houmous ?

 

Puisque c’est un apéritif, on sert cette sauce avec un vin léger pour ne pas étouffer les saveurs du houmous. Le Sancerre blanc va très bien avec le houmous.

 

Quel accompagnement servir avec le houmous ?

 

Le houmous se déguste traditionnellement avec du pain pita ou un pain plat libanais..

 

Quelle entrée servir avec le houmous ?

 

Le houmous peut être un dip à servir à l’apéritif avec des crudités ou une entrée en tant que telle. Vous pouvez l’accompagner d’un oeuf dur et d’une salade.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ajouter du bicarbonate de sodium ?

 

Cela facilite la cuisson des légumes secs, ramollit les pois chiches et aide à la digestion.

 

Pourquoi doit-on garder de l’eau de cuisson ? 

 

Le jus de cuisson permet de détendre le houmous, de le rendre moins épais.

 

Pourquoi ne sale-t-on pas les pois chiches pendant la cuisson ?

 

Le sel fait durcir la peau des légumes secs, ce qui rend la cuisson plus longue. Pour éviter cela, il faut saler les pois chiches lorsqu’ils ont fini de cuire.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mon houmous est amer ?

 

Vous avez eu la main un peu lourde sur le tahiné. Ajoutez un peu de pois chiches cuits et du jus de cuisson pour atténuer ce goût amer.

 

Comment épaissir un houmous trop liquide ?

 

Il suffit de rajouter des pois chiches ou du tahiné. La prochaine fois, ajoutez l’eau de cuisson petit à petit pour éviter de trop en mettre et de rendre le houmous trop liquide.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du houmous

 

C’est une épineuse question ! Prendre parti sur une origine précise du houmous relève presque autant de la géopolitique que de la cuisine.  Liban, Palestine, Grèce, Turc, Arménien, Jordanien, Egyptien ou Syrien : impossible de trancher sur son origine. Certains affirment même y voir des origines bibliques sous le mot “hometz”. Tout ce qu’on sait, c’est que la recette ne date pas d’hier puisque l’on cuisinait déjà du pois chiche et du tahini dès le 15ème siècle dans tout l’Empire Ottoman.

 

Pourquoi le houmous s’appelle-t-il houmous ?

 

En Hébreu et en Arabe, Houmous signifie pois chiches, tout simplement.

 

La guerre du houmous 

 

Avez-vous déjà entendu parler de “la guerre du houmous” ? Les origines de cette purée de pois chiches sont si incertaines que l’expression est passée dans le langage quotidien des médias. 

 

Les yeux plus gros que le ventre

 

Si la plupart d’entre nous se contente généralement d’un petit bol de houmous à partager entre amis, certains ont vu les choses en grand. Bien plus grand. En 2010, le Liban a même battu le record mondial de quantité de houmous préparé en une fois et dans un même plat : près de 11 tonnes. C’est ce qui s’appelle avoir les yeux plus gros que le ventre.

 

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Idées de recettes