Des oeufs qui changent.
Ingrédients (6 personnes)
-
6 pincées de Sel fin
-
6 tours de Moulin à poivre
-
Piment d'Espelette
- 2 centilitres d'Huile d'olive
-
10 grammes de Beurre doux
-
150 grammes d'Olives vertes dénoyautées (Poids net égoutté)
-
12 œufs
- 600 grammes de Blancs de calamars
-
150 grammes d'Olives noires dénoyautées (Poids net égoutté)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
- 2
Couper les olives vertes en 2.
- 3
Séparer les jaunes des blancs, puis mélanger délicatement les blancs avec les olives vertes. Beurrer les mini-cocottes et mettre une pincée de sel dans le fond. Verser ensuite dans chaque cocotte l'équivalent de 2 blancs aux olives, puis 2 jaunes.
- 4
Poser les cocottes dans un récipient allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 6 à 10 min (en fonction de l'épaisseur des cocottes). Égoutter les olives noires.
- 5
Tailler les blancs de calamars en lamelles.
- 6
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les calamars à feu vif pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les olives, le sel et le piment d'Espelette.
- 7
Dresser délicatement sur les œufs cocotte.
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