Huîtres chaudes au bacon grillé, sauce au vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 200°C, en position grill.
Disposez les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tranches de bacon deviennent croustillantes.

Ôtez la plaque du four, faites refroidir les tranches de bacon, puis émiettez-les au dessus d'un bol. Réservez.

Coupez le beurre en morceaux laissez-le ramollir dans une assiette à température ambiante. Une fois le beurre bien mou, ajoutez-y la moitié du bacon émietté. Mélangez à la fourchette, afin de bien incorporer le bacon au beurre.

Transférez le beurre sur le plan de travail avec du papier sulfurisé en dessous.
Façonnez-le en boudin avec vos mains, roulez-le plusieurs fois dans le papier sulfurisé pour qu'il prenne bien la forme d'un boudin puis lissez-le avec le dos d'une petite cuillère. Enveloppez-le dans le papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pour le faire durcir.

Versez la sauce Worchestershire, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et le beurre dans une petite casserole. Portez à ébullition, faites cuire environ 1 minute pour faire réduire la sauce. Réservez hors du feu.

Ouvrez les huîtres, videz la première eau avec les débris de coquille cassée lors de l'ouverture.

Préchauffez le four à 200°C, en position grill.
Etalez du papier aluminium sur une plaque, en créant des creux pour bien caler les huîtres pendant la cuisson. Disposez les huîtres dans les creux.

Ajoutez une cuillerée de sauce sur chaque huître. Parsemez avec le bacon grillé émietté.
Enfournez et faites griller les huîtres 2 à 5 minutes, selon la puissance de votre four.

Ôtez la plaque du four et dressez les huîtres sur une assiette plate, sur un lit de gros sel. Servez aussitôt les huîtres chaudes, accompagnées de pain complet et du beurre au bacon grillé.