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Huîtres gratinées façon Eric Léautey
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Huîtres gratinées façon Eric Léautey - Photo par AnnickHuîtres gratinées façon Eric Léautey - Photo par Annick@ Annick
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Avatar de Annickdedouai du blog Au gré de mes envies
Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Une entrée délicieuse. Avec quelques brisures de truffe...voilà une entrée de Fêtes.
J'ai adapté la liste d'ingrédients qui était pour 6 personnes à 2 personnes.

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème fraîche épaisse2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Gros sel350g de gros sel
  • EauQuelques cuillères à soupe d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 truffe de quelques grammes était proposée dans la recette à éparpiller sur les huîtres à la sortie du four, hélas je n'en avais pas
  • Persil3 c à s de persil ciselé
  • Pain de mie1 tranche 1/2 de pain de mie
  • Girolle300g de girolles
  • Beurre60g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Huître18 huîtres creuses n°2

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir avec précautions les huîtres, détacher la chair et réserver dans un bol avec le jus.

  2. 2

    Laver les girolles sans les laisser tremper, les égoutter sur du papier absorbant. Peler et ciseler les échalotes.

  3. 3

    Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les girolles coupées en morceaux, les faire sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau en remuant, saler, ajouter les échalotes et laisser cuire 3 min. Verser la crème et remuer 2 min. Puis 5 cl d'eau des huîtres et cuire encore 5 min.

  4. 4

    Préchauffer le gril du four.

  5. 5

    Retirer la croûte du pain, le couper en morceau, le mixer avec les 30 g de beurre restant et le persil. Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placer 10 min. au congélateur.

  6. 6

    Couper le beurre persillé de la longueur des huîtres. Mélanger le gros sel à l'eau, pour éviter qu'il ne "saute" sous le gril puis le répartir au centre des assiettes. Poser vos coquilles d'huîtres sur le sel. Mettre 1 cuillère à soupe de girolles à la crème, un peu de jus, puis 1 huître, poivrer et ajouter une lamelle de beurre persillé.

  7. 7

    Faire gratiner 3 min. sous le gril. Servir bien chaud.

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