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Huîtres normandes échaudées au beurre de truffe
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Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • PM gros sel
  • Vin blanc sec 20 cl de vin blanc sec
  • Échalote 2 échalotes
  • 250 g de beurre de truffe (200 g de beurre et 50 g de truffes)
  • 36 huîtres normandes n°3

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ciseler les échalotes. Mouiller au vin blanc, réduire à sec.
  2. 2

    Ouvrir les huîtres, les décoquiller. Réserver les huîtres dans leur jus.
    Rincer les coquilles. Disposer dans les assiettes sur un lit de gros sel.

  3. 3
    Egoutter les huîtres, ajouter le jus d¹huîtres aux échalottes, porter
    à frémissement, pocher les huîtres 15-20 secondes, égoutter.
  4. 4
    Chauffer les coquilles au four, les garnir avec les huîtres échaudées.
    Réduire légèrement le jus, le monter au beurre de truffe, napper.

Conseils

Si vous passez par Issigeac en Dordogne, il faut aller déjeuner au restaurant "Chez Alain" un bistrot gastronomique qui magnifie la truffes et les produits périgourdins. Le chef Miguel prépare un cuisine inventive et gourmande.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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