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Huitres panées à la chapelure de noisettes, confit de tomates au piment d’espelette
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Huitres panées à la chapelure de noisettes, confit de tomates au piment d’espelette - Photo par PourDeBonHuitres panées à la chapelure de noisettes, confit de tomates au piment d’espelette - Photo par PourDeBon@ PourDeBon
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Par PourDeBon

Laissez-vous charmer par l'élégance et goût de nos huîtres panées à la chapelure de noisettes sur confit de tomates au piment Espelette.

Ingrédients

3 personnes
  • Chapelure200 g de chapelure
  • Poudre de noisettes200 g de poudre de noisettes
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Beurre150 g de beurre
  • Huître12 huîtres
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Tomate3 tomates
  • Huile d'olive100 g d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez de l’eau salée à bouillir et plongez-y les tomates une dizaine de secondes.

  2. 2

    Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans de l’eau glacée et pelez-les.

  3. 3

    Épluchez et ciseler les échalotes puis taillez les tomates en 4 pétales, Évidez les pépins, puis taillez en dés.

  4. 4

    Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une casserole et faites-y suer les échalotes. Ajoutez les tomates en dés, le bouquet garni ainsi que le piment d’Espelette.

  5. 5

    Laissez ensuite compoter quelques minutes, saler puis poivrer.

  6. 6

    Ouvrir les huîtres décoquillez-les.

  7. 7

    Mélangez la chapelure avec la poudre de noisettes.

  8. 8

    Panez les huîtres dans la farine, puis le blanc d’œuf et terminez en les roulant dans le mélange précédent.

  9. 9

    Mettez votre beurre à fondre dans une poêle et y placer à feu doux les huîtres panées une minute sur chaque face.

  10. 10

    Pour le dressage : mettez un peu de confit de tomates tiède au fond de la coquille et ajoutez-y par-dessus l’huître panée.

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