Huitres panées à la chapelure de noisettes, confit de tomates au piment d’espelette

Mettez de l’eau salée à bouillir et plongez-y les tomates une dizaine de secondes.

Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans de l’eau glacée et pelez-les.

Épluchez et ciseler les échalotes puis taillez les tomates en 4 pétales, Évidez les pépins, puis taillez en dés.

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une casserole et faites-y suer les échalotes. Ajoutez les tomates en dés, le bouquet garni ainsi que le piment d’Espelette.

Laissez ensuite compoter quelques minutes, saler puis poivrer.

Ouvrir les huîtres décoquillez-les.

Mélangez la chapelure avec la poudre de noisettes.

Panez les huîtres dans la farine, puis le blanc d’œuf et terminez en les roulant dans le mélange précédent.

Mettez votre beurre à fondre dans une poêle et y placer à feu doux les huîtres panées une minute sur chaque face.

Pour le dressage : mettez un peu de confit de tomates tiède au fond de la coquille et ajoutez-y par-dessus l’huître panée.