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Huîtres pochées à la carbonade et bœuf séché
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Huîtres pochées à la carbonade et bœuf séché - Photo par EricCoiselHuîtres pochées à la carbonade et bœuf séché - Photo par EricCoisel@ EricCoisel
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Par Eric Coisel, restaurant Prunier

L'huître aux accents du Nord !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain de mie2 tranches de pain de mie
  • Moutarde1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 4 oignons paille
  • Beurre50 g de beurre
  • 6 fines tranches de bœuf séché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 bouteille de bière brune 33cl
  • 24 pièces d'huîtres spéciales n°3 Gillardeau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles.
    Bien laver les coquilles et les faire sécher.
    Eplucher et hacher finement les oignons.
    Dans une casserole mettre le beurre et faire légèrement blondir les oignons,
    ajouter la bière et laisser cuire 10 minutes. Tartiner de moutarde les deux
    tranches de pain de mie et les disposer sur les oignons et faire cuire jusqu'à
    consistance d'une compote, bien assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
    Pocher légèrement les huîtres dans leur jus, les égoutter.
    Disposer le mélange d'oignons dit carbonade dans chaque coquille et placer
    ensuite une huître pochée. Couper en fine julienne le boeuf séché et disposé le
    sur les huîtres au moment de servir.
    Présenter les huîtres sur du gros sel de mer.

Conseils

Vin conseillé : un Jurançon sec « La canopée » dom. Cauhapé 2007
Eric Coisel

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