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1h
Facile
Bon marché
Par Cultures Sucre
Une recette très simple d'île flottante à la vanille et verveine.
Ingrédients
4 personnes
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6 oeufs
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50 cl de lait
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170 g de sucre
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50 g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 pincée de sel ou sel fin
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Feuille de verveine
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5 cl d'eau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour les œufs en neige:
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Disposez la préparation dans un plat et enfournez pendant 30 minutes à 70°. - 2
Pour la crème anglaise:
Ajoutez 100g de sucre à vos jaunes d'œufs et fouettez pour blanchir votre préparation.Faites chauffer votre lait sur feu moyen. Ajoutez les grains de vanille et quelques feuilles de verveine.Versez votre lait sur votre préparation jaunes d'œufs et sucre. Continuez à mélanger.Versez de nouveau votre préparation dans la casserole et faites la cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête. - 3
Pour le caramel:
Versez les 50g de sucre restant dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez 5cl d'eau froide. - 4
Pour le dressage:
Disposez votre crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse.Dressez vos œufs en neige sur le dessus et nappez le tout de caramel.
Conseils
Une fois que la crème anglaise est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
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