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Ile flottante à la verveine
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Ile flottante à la verveine - Photo par 750gIle flottante à la verveine - Photo par 750g@ 750g
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Par Cultures Sucre

Une recette très simple d'île flottante à la vanille et verveine. 

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf6 oeufs
  • Lait50 cl de lait
  • Sucre170 g de sucre
  • Sucre50 g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • VerveineFeuille de verveine
  • Eau5 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les œufs en neige:

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 

    Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.  

    Disposez la préparation dans un plat et enfournez pendant 30 minutes à 70°. 
  2. 2

    Pour la crème anglaise:

    Ajoutez 100g de sucre à vos jaunes d'œufs et fouettez pour blanchir votre préparation. 
    Faites chauffer votre lait sur feu moyen. Ajoutez les grains de vanille et quelques feuilles de verveine. 
    Versez votre lait sur votre préparation jaunes d'œufs et sucre. Continuez à mélanger. 
    Versez de nouveau votre préparation dans la casserole et faites la cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. 
    Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
  3. 3

    Pour le caramel:

    Versez les 50g de sucre restant dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez 5cl d'eau froide. 
  4. 4

    Pour le dressage:

    Disposez votre crème anglaise dans le fond d'une assiette creuse. 
    Dressez vos œufs en neige sur le dessus et nappez le tout de caramel. 

Conseils

Une fois que la crème anglaise est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

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