Mélanger le lait, la vanille et mettre le tout à chauffer 5 min. Battre les jaunes d'œufs, le sucre, incorporer doucement le lait et chauffer 5 min. Laisser là refroidir soit un grand récipient ou des individuels.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel et le sucre vanillé , passer au micro onde 30 sec. pour bien réussir la fermeté du blanc , chauffer de ensuite de 20 sec. en 20 sec. jusqu'à ce que les blanc soit fermes. Poser vos blancs dans le ou les récipients prévus avec la crème anglaise froide.

Faites chauffer l'eau et le sucre a feu doux , lorsqu'il est fait à l'aide d'une cuillère faites des filets de caramel encore chaud sur les blancs fermes.