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Île flottante aux fraises et vinaigre balsamique
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Île flottante aux fraises et vinaigre balsamique - Photo par kichabÎle flottante aux fraises et vinaigre balsamique - Photo par kichab@ Kichab
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Par Domi

Des îles flottantes aériennes accompagnées d'une soupe de fraise à la menthe et d'un caramel au vinaigre balsamique.

Ingrédients

6 personnes
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Menthe3 brins de menthe
  • Sucre130 g de sucre
  • Citron1 citron bio
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Fraise600 g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et essuyez les fraises. Réservez-en 6. Equeutez et coupez les autres en morceaux. Ajoutez 40g de sucre, le jus d'1/2 citron et la moitié des feuilles de menthe. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au frais.

  2. 2

    Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporez 20g de sucre et battez les blancs en neige ferme. Formez 6 rosettes à la poche à la douille. Cuisez-les 40 secondes au micro-ondes à 350W.

     

     

  3. 3

    Faites fondre 70g de sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Incorporez le vinaigre. Laissez tiédir.

     

  4. 4

    Retirez les feuilles de menthe. Mixez les fraises avec le jus. Versez dans des tasses et coiffez avec les îles flottantes. Décorez d'un filet de caramel et de feuilles de menthe. Servez sans attendre.

     

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