Lavez et essuyez les fraises. Réservez-en 6. Equeutez et coupez les autres en morceaux. Ajoutez 40g de sucre, le jus d'1/2 citron et la moitié des feuilles de menthe. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au frais.

Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporez 20g de sucre et battez les blancs en neige ferme. Formez 6 rosettes à la poche à la douille. Cuisez-les 40 secondes au micro-ondes à 350W.

Faites fondre 70g de sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Incorporez le vinaigre. Laissez tiédir.

Retirez les feuilles de menthe. Mixez les fraises avec le jus. Versez dans des tasses et coiffez avec les îles flottantes. Décorez d'un filet de caramel et de feuilles de menthe. Servez sans attendre.