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Île flottante aux œufs U Bleu-Blanc-Cœur
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Île flottante aux œufs U Bleu-Blanc-Cœur - Photo par Filière NutritionÎle flottante aux œufs U Bleu-Blanc-Cœur - Photo par Filière Nutrition@ Filière Nutrition
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Par Filiïère nutrition

Une recette proposée par la Filière Nutrition.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème anglaise Bleu-Blanc-Cœur 
  • 1 L de lait demi-écrémé Bleu-Blanc-Cœur
  • 6 œufs U Bleu-Blanc-Cœur
  • Sucre de canne blond50g de sucre blond
  • Vanille1 demi-gousse de vanille
  • Blanc en neige
  • 6 blancs d'œufs U Bleu-Blanc-Cœur
  • Sucre de canne blond20g de sucre blond
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • CaramelCaramel
  • Sucre de canne blond100g de sucre blond
  • Pâte à gressins à la Linette Bleu-Blanc-Cœur
  • Farine de blé150g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100g de Linette Bleu-Blanc-Cœur
  • 1 œuf U Bleu-Blanc-Cœur
  • 100g de beurre Bleu-Blanc-Cœur
  • Sucre de canne blond125g de sucre blond
  • Zeste de citron1 zeste de citron

Pour l'enrobage

  • Chocolat noir50g de chocolat noir
  • Langues de chat Bleu-Blanc-Cœur
  • 80g de Linette Bleu-Blanc-Cœur
  • 80g de beurre Bleu-Blanc-Cœur
  • 2 œufs U Bleu-Blanc-Cœur
  • Sucre de canne blond80g de sucre blond
  • Extrait de vanille naturelle

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Crème anglaise Bleu-Blanc-Coeur 
    Faire frémir le lait avec la demi-gousse de vanille préalablement fendue. Faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs, et y ajouter le lait chaud. Homogénéiser la préparation puis la faire cuire dans une casserole à feu moyen, baisser le feu pour cuire jusqu'à ce que la préparation s'épaississe et nappe la spatule. Réserver.

  2. 2

    Blancs en neige Bleu-Blanc-Coeur 
    Monter les blancs en neige avec le sucre.
    Répartir les blancs dans des moules en silicone, et cuire au micro-ondes environ 30 secondes (puissance 350 watts).

  3. 3

    Caramel 
    Faire chauffer le sucre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Le verser sans attendre sur les blancs en neige cuits.

  4. 4

    Pâte à gressins à la Linette Bleu-Blanc-Coeur 
    Ddans un bol, délayer l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter la farine, la linette, le zeste de citron, puis le beurre mou. Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. L'étaler au rouleau et la passer au congélateur. Découper des bandelettes de pâte et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 mn. Laisser refroidir les gressins, puis les tremper dans le chocolat fondu.

  5. 5

    Langues de chat Bleu-Blanc-Coeur 
    Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer les oeufs, la Linette et l'extrait de vanille. Mettre une cuillère à café de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, enfourner quelques minutes en surveillant, la cuisson est très rapide ! Quand les langues de chat sont cuites, les sortir du four et les décoller immédiatement. Réserver.
    Sur une assiette, disposer l'île nappée de caramel, la langue de chat, ainsi que la crème anglaise dans un petit ramequin, accompagnée de gressins.

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