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Île flottante gourmande et crème anglaise
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Par Communauté 750g

Un dessert qui passe bien...

Ingrédients (6 personnes)

  • Vanilleune gousse de vanille
  • 2x75 gr de sucre
  • Lait1 litre de lait
  • Oeuf8 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mettre la gousse fendue dans le lait , chauffer
    Séparer les blancs des jaunes
    Battre en neige les blancs et ajouter 75 gr de sucre en cours de travail
    Cuire les blancs dans le lait chaud , les deposer dans une passoire pour qu'ils s'égoutent
    Battre en mousse les jaunes avec 75 gr de sucre puis les cuire dans le lait ,verser la crème dans un plat de 2 litres pour le volume onctueux de la crème qui va redescendre à 1 litre mettre au frais .disposer les blancs sur la crème avant de servir décorer de vermicel au chocolat ou multicolore.bon régal

Conseils

1)  Pour cuire les blancs : le lait monte à 100° donc baisser le gaz dessous la casserole le lait bout à 80 ° deposer les blc à 80 monter le lait ,retourner les blcs ,réduire le feu ,les retirer quand le lait est descendu.

2) Pour la crème : conserver un peu de lait froid 20 cl et le mélanger avec les jaunes en mousse puis incorporer au lait chaud ,monter le feu ,battre sans arret il ne doit pas y avoir de bouillon pendant la cuisson ,lorsque le melange monte dans la casserole (diametre 24 ou 28)tout en remuant :couper le feu ,verser la crème dans le plat froid,remuer un peu dans le plat pour homogénéiser le refroidissement. regarder dans la casserole la crème qui reste je suppose qu'elle est en grumeaux voila l'exemple d'une crème qui a trop chauffé sans être remuée.

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