Île flottante inratable

Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille. Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.

Faites tombez quelques cuillerées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait. Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette ou une cuillère a soupe.

Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige.

Préparez, ensuite, la crème anglaise
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre

Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois. Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.

Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez la dans un plat creux ou des verrines. Disposez vos blancs à la neige dessus.

Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau chauffé dans une casserole a feu très faible et versez-le sur les blancs.

Servez vos îles flottantes bien froides.