Base:
Clarifier jaune et blanc.
Réserver blancs.
Monter au ruban jaunes et sucre.
Incorporer sucre vanillé, farine et fécule en coupant.
Ajouter les blancs montés.
Coucher sur plaque.
Cuire à 150°c.
Refroidir sur plaque froide.

Garniture:
Détailler biscuit.
Puncher sirop kirsché.
Masquer confiture, raisins et amandes hachées.
Reformer le biscuit.

Sauce:
Confectionner une crème anglaise.
Finition:
Masquer crème chantilly.
Parsemer raisins et pistaches.
Dresser plat rond, sauce autour.