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C
Par Cathy Naveaux

Ingrédients

16 personnes

Pour la base

  • Beurre10 g de beurre
  • Oeuf8 oeufs
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule100 g de fécule
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre vanillé0,5 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

  • Amande200 g d'amandes hachées
  • Confiture d'abricot600 g de confiture d'abricot
  • Raisin sec200 g de raisin secs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Kirsch5 cl de kirsch

Pour la sauce

  • Lait1 l de lait
  • Oeuf12 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour les finitions

  • Crème fleurette6 cl de crème fleurette
  • Amande150 g d'amandes hachées
  • Raisin sec150 g de raisin secs
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 extrait de vanille ou vanille liquide

Préparation

  1. 1

    Base:
    Clarifier jaune et blanc.
    Réserver blancs.
    Monter au ruban jaunes et sucre.
    Incorporer sucre vanillé, farine et fécule en coupant.
    Ajouter les blancs montés.
    Coucher sur plaque.
    Cuire à 150°c.
    Refroidir sur plaque froide.

  2. 2

    Garniture:
    Détailler biscuit.
    Puncher sirop kirsché.
    Masquer confiture, raisins et amandes hachées.
    Reformer le biscuit.

  3. 3

    Sauce:
    Confectionner une crème anglaise.
    Finition:
    Masquer crème chantilly.
    Parsemer raisins et pistaches.
    Dresser plat rond, sauce autour.

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