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Ingrédients (16 personnes)

  • 200g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 12 œufs
  • 1 L de lait
  • Pour la sauce
  • Pour les finitions
  • 6 cl de crème fleurette
  • Un peu de vanille liquide
  • 100g de sucre glace
  • 150g de raisins secs
  • 150g d'amandes hachées
  • 5 cl de kirsch
  • 150g de sucre semoule
  • 100g de fécule
  • 100g de farine
  • 8 œufs
  • 10g de beurre
  • 250g de sucre semoule
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 200g de raisins secs
  • 600g de confiture d'abricot
  • 200g d'amandes hachées
  • Pour la garniture
  • Pour la base
  1. Étape 1 :

    Base:
    Clarifier jaune et blanc.
    Réserver blancs.
    Monter au ruban jaunes et sucre.
    Incorporer sucre vanillé, farine et fécule en coupant.
    Ajouter les blancs montés.
    Coucher sur plaque.
    Cuire à 150°c.
    Refroidir sur plaque froide.

  2. Étape 2 :

    Garniture:
    Détailler biscuit.
    Puncher sirop kirsché.
    Masquer confiture, raisins et amandes hachées.
    Reformer le biscuit.

  3. Étape 3 :

    Sauce:
    Confectionner une crème anglaise.
    Finition:
    Masquer crème chantilly.
    Parsemer raisins et pistaches.
    Dresser plat rond, sauce autour.

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