Îles flottante à la fraises et à la menthe

Lavez et essuyez les fraises. Réservez-en 2. Équeutez et coupez les autres en morceaux. Ajoutez 20g de sucre, le jus d'1/2 citron et la moitié des feuilles de menthe. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au frais.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporez 10g de sucre et battez les blancs en neige ferme. Formez 3 rosettes à la poche à la douille. Cuisez-les 50 secondes au micro-ondes à 350W.

Faites fondre 40g de sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Incorporez le vinaigre. Laissez tiédir.
Mixez les fraises avec le jus de citron et la menthe. Versez dans des tasses et coiffez avec les îles flottantes. Décorez d'un filet de caramel et d'une feuilles de menthe et d'un quart de fraise. Servez