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Inarizushi, poches de tofu frit garnies de riz au saumon fumé mariné et omelette japonaise
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Inarizushi, poches de tofu frit garnies de riz au saumon fumé mariné et omelette japonaise
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Par Nolwenn sur son blog

S'il y a bien UN sushi qui peut plaire aux plus récalcitrants, c'est celui-ci. L'inarizushi (parfois lu sous l'appellation "inari-sushi" également). Ni algue, ni poisson cru, alors aucune raison de ne pas aimer ce sushi qui a la particularité d'être une poche de tofu frit (abura-age, que l'on prononce "aboula-agué") garnie de riz à sushi et de sésame.

Ingrédients (4 personnes)

Assaisonnement des poches de tofu

  • Saké2 c à soupe de saké
  • Mirin2 c à soupe de mirin
  • Sauce soja foncée/noir4 c à soupe de sauce soja foncée
  • Sucre3 c à soupe de sucre
  • Dashi½ litre de dashi, ou ½ d'eau + 1 c à café de dashinomoto
  • 4 aburaage entières (ou 8 moitiés)

Garniture

  • 1 tamagoyaki (*clic* pour voir la recette) coupé en fin filaments
  • Saumon fumé90g de saumon fumé (en tranches ou en cubes)
  • 1 c à soupe de sésame grillé
  • 200g de sumeshi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez la cuisson du riz à sushi.
  2. 2
    Pendant ce temps, occupez-vous de l'assaisonnement des poches de tofu.
    Mettez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau chaude quelques instants afin d'ôter l'huile qui les recouvre. Pressez-les délicatement pour enlever l'excédent, attention de ne pas vous brûler, et de ne pas les déchirer.
  3. 3
    Dans une grande casserole, portez à ébullition le dashi, la sauce soja, le saké et le sucre.
    Déposez délicatement les abura-age, couvrez, et laissez mijoter une quinzaine de minutes; le liquide doit réduire.
  5. 4
    Dans un petit bol, mélangez le saumon fumé détaillé en cubes avec une cuiller à soupe de jus de citron additionnée à la même quantité de sauce soja. Laissez mariné quelques minutes. Réservez.
    Préparez l'omelette et découpez-la finement.
  6. 5
    Lorsque le riz est cuit (sans avoir oublié de l'assaisonner avec le vinaigre spécial sushi), ajoutez-lui le sésame, le saumon fumé et l'omelette. Faites attention de ne pas réduire le riz en bouillie.
    Laissez refroidir.
  7. 6
    Maintenant que vos poches de tofu frit sont délicieusement assaisonnées, égouttez-les délicatement (attention, car elles ont été fragilisées par l'absorption de liquide).
  8. 7
    Farcissez chaque poche de riz jusqu'à un peu plus de la moitié, en le répartissant bien avec vos doigts.

     

     
  9. 8
    Fermez en rabattant chaque côté vers l'intérieur. Votre inarizushi est prêt ! Faites de même avec toutes les poches de tofu.

Conseils

S'il y a bien UN sushi qui peut plaire aux plus récalcitrants, c'est celui-ci. L'inarizushi (parfois lu sous l'appellation "inari-sushi" également). Ni algue, ni poisson cru, alors aucune raison de ne pas aimer ce sushi qui a la particularité d'être une poche de tofu frit (abura-age, que l'on prononce "aboula-agué") garnie de riz à sushi et de sésame.

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