Le sorgho (Sorghum bicolor) est une plante herbacée de la famille des Poaceae (graminées), qui ressemble au maïs. Cette plante résiste très bien à la sécheresse. Elle est cultivée en Afrique, en Chine et dans d'autres régions arides et chaudes. Il en est produit 60 millions de tonnes dans le monde. Comme le sorgho a besoin de beaucoup moins d'eau que le maïs, il n'a pas à être irrigué, ce qui est un atout de poids, notamment pour la culture fourragère. La paille de sorgho est même utilisée pour la fabrication de panneaux muraux décoratifs pour la maison !
Saison
Informations pratiques
Variétés
Il existe de multiples variétés de sorgho. Le sorgho-grain en culture céréalière est la variété la plus répandue en Europe. Le sorgho fourrager est utilisé comme fourrage, pour le bétail. Le sorgho papetier est connu pour sa haute teneur en fibres, alors que le sorgho d'Alep, une mauvaise herbe, est le moins apprécié de tous ! Le sorgho a une grande tige qui peut atteindre jusqu'à cinq mètres de hauteur pour certaines variétés !
Achat
Pour l'alimentation humaine, c'est le sorgho-grain qui est utilisé, parfois appelé gros mil.
Préparation
La graine de sorgho doit être parfaitement séchée pour être consommée par l'homme. On la trouve principalement sous forme de farine, mais aussi décortiquée, prête à être cuite, comme du riz. Originaire d'Afrique, la farine de sorgho trône en bonne place dans les épiceries africaines. La plupart des magasins biologiques commercialisent également du sorgho décortiqué ou de la farine de sorgho.
Utilisation
Idéal pour la préparation de pâtes levées, il suffit de mélanger la farine de sorgho avec de la fécule pour confectionner de délicieux muffins, pains ou gâteaux moelleux.
Conservation
Le sorgho décortiqué, tout comme la farine de sorgho se conserve plusieurs mois au sec. Référez-vous à la date limite de conservation indiquée sur le paquet.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Avec un fort pouvoir rassasiant et un apport intéressant en protéines, le sorgho est bénéfique pour la santé.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 345.00 kcal | 10.00 g | 65.70 g | 3.18 g |
Accords de saveurs
Incontournable pour la réalisation de pain sans gluten, la farine de sorgho peut être mélangée avec de la farine de riz pour un pain délicieux et riche en protéines.
Le sorgho décortiqué, quant à lui, est une céréale qui se cuisine comme le riz, à utiliser en accompagnement de vos viandes ou poissons.
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Inclassables
- Farine de riz
- Poisson
- Viande