Recette Recette sans gluten: Pain au sorgho

Name: Recette sans gluten: Pain au sorgho
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2cc de sel; 4cc de levure de boulanger déshydratée; 3cc de gomme guar; 570g d'eau tiède; 4cs d'huile d'olive; 4cc de sucre en poudre; 40g de farine de riz gluant; 300g de farine de tapioca; 150g de farine de sorgho; 260g de farine de riz complet

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Par Lafaimdesdelices

Au programme de ma première recette de pain sans gluten en 2010, la farine de sorgho qui très peu utilisée en Europe malgré de grandes qualités gustatives et le test d'une cocotte en fonte pour la cuisson au four de mon pain sans gluten. La cocotte permet de réaliser une cuisson progressive et d'avoir une croûte bien dorée et croustillante grâce à la vapeur d'eau qui reste dans le réceptacle pendant la cuisson.

Ingrédients

2cc de sel
4cc de levure de boulanger déshydratée
3cc de gomme guar
570g d'eau tiède
4cs d'huile d'olive
4cc de sucre en poudre Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
40g de farine de riz gluant
300g de farine de tapioca
150g de farine de sorgho
260g de farine de riz complet

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 1h 20min

Attente : 1h

1
- Mélanger dans un grand saladier, les farines, le sel, la gomme de guar, le sucre et la levure
  - Mettre l'huile d'olive dans votre eau tiède
  - Ajouter petit à petit l'eau en remuant avec le crochet d'un fouet à main pour plus de facilité
2
- Faire chauffer votre four à 60°c (th1-2) pendant juste 5 minutes
  - Mettre dans votre four le saladier recouvert d'un linge humide pour 30-45 minutes de repos. La pâte doit doubler de volume
  - Graisser votre cocotte en fonte ou en verre à l'huile d'olive
3
- Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte
  - Avec une corne ou une maryse, ramener la pâte au centre du saladier
  - Verser la pâte sur votre plan de travail.
4
- A l'aide de votre corne, rabatter la pâte sur le dessus pour former une boule.
  - A l'aide de vos 2 mains bien farinées, mettre la pâte dans la cocotte d'un mouvement assez rapide car la pâte est relativement molle.
  - Remettre la cocotte pour 30 minutes au four recouverte d'un linge humide
5
- Poser le couvercle sur la cocotte après la période de repos
  - Mettre le four à 240°c (th7-8) pour 1H20 de cuisson (Le début de la cuisson se fera à four froid)
  - Démouler le pain dès la sortie du four sur une grille

Conseils

Vous pouvez trouver de la farine de sorgho dans des épiceries Africaines.