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Recette sans gluten: Pain au sorgho
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Par Lafaimdesdelices

Au programme de ma première recette de pain sans gluten en 2010, la farine de sorgho qui très peu utilisée en Europe malgré de grandes qualités gustatives et le test d'une cocotte en fonte pour la cuisson au four de mon pain sans gluten. La cocotte permet de réaliser une cuisson progressive et d'avoir une croûte bien dorée et croustillante grâce à la vapeur d'eau qui reste dans le réceptacle pendant la cuisson.

Ingrédients

  • Sel ou sel fin2cc de sel
  • Levure de boulanger sèche4cc de levure de boulanger déshydratée
  • 3cc de gomme guar
  • Eau570g d'eau tiède
  • Huile d'olive4cs d'huile d'olive
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4cc de sucre en poudre
  • 40g de farine de riz gluant
  • 300g de farine de tapioca
  • 150g de farine de sorgho
  • Farine de riz complète260g de farine de riz complet En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    • Mélanger dans un grand saladier, les farines, le sel, la gomme de guar, le sucre et la levure
      - Mettre l'huile d'olive dans votre eau tiède
      - Ajouter petit à petit l'eau en remuant avec le crochet d'un fouet à main pour plus de facilité
  2. 2
    • Faire chauffer votre four à 60°c (th1-2) pendant juste 5 minutes
      - Mettre dans votre four le saladier recouvert d'un linge humide pour 30-45 minutes de repos. La pâte doit doubler de volume
      - Graisser votre cocotte en fonte ou en verre à l'huile d'olive
  3. 3
    • Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte
      - Avec une corne ou une maryse, ramener la pâte au centre du saladier
      - Verser la pâte sur votre plan de travail.
  4. 4
    • A l'aide de votre corne, rabatter la pâte sur le dessus pour former une boule.
      - A l'aide de vos 2 mains bien farinées, mettre la pâte dans la cocotte d'un mouvement assez rapide car la pâte est relativement molle.
      - Remettre la cocotte pour 30 minutes au four recouverte d'un linge humide
  5. 5
    • Poser le couvercle sur la cocotte après la période de repos
      - Mettre le four à 240°c (th7-8) pour 1H20 de cuisson (Le début de la cuisson se fera à four froid)
      - Démouler le pain dès la sortie du four sur une grille

Conseils

Vous pouvez trouver de la farine de sorgho dans des épiceries Africaines.

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