Battre le mascarpone avec le petit-suisse puis le sucre glace.

Faire fondre au bain marie (sans rajouter d'eau) le chocolat au lait.
Faire bouillir le lait au micro-ondes avec l'agar agar, bien remuer et verser sur le chocolat.

Séparer en 2 la préparation au mascarpone.
Dans l'une des 2 parties, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Incorporer cette partie chocolatée à la partie blanche sans trop mélanger afin de garder les deux couleurs.

Verser cette préparation mixte dans deux cercles individuels déposés sur des assiettes à dessert.
Sur chaque cheesecake avant de le mettre au frigo, déposer une cas de pralin, bien étalé.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie .
Ajouter le jaune d'oeuf et remuer.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
A mi-chemin, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.

Ajouter délicatement et en soulevant bien la masse le blanc d'œuf monté en neige à la préparation au chocolat.
Verser la mousse obtenue sur le cheesecake, lui même recouvert de pralin.

Mettre au frigo pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, démouler les entremets et parsemer de cacao, de pralin ou comme ici, de petites étoiles en sucre.