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Irrésistibles au chocolat
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Irrésistibles au chocolat - Photo par Sophie21Irrésistibles au chocolat - Photo par Sophie21@ Sophie21
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Par Sophie du blog Le cahier gourmand de Sophie

Petits desserts individuels associant le chocolat dans deux textures différentes : le cheesecake et la mousse.

Ingrédients (2 personnes)

  • Chocolat noir 70%70 g de chocolat noir 70%
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre glace1 c à soupe de sucre glace
  • Pralin1 c à soupe de pralin
  • Lait1 c à soupe de lait
  • Agar-agar1/2 cuil à café d'agar agar
  • 1 petitsuisse
  • Chocolat au lait60 g de chocolat au lait
  • Sucre glace2 c à soupe de sucre glace
  • Mascarpone100 g de mascarpone

Préparation

  1. 1

    Battre le mascarpone avec le petit-suisse puis le sucre glace.

  2. 2

    Faire fondre au bain marie (sans rajouter d'eau) le chocolat au lait.
    Faire bouillir le lait au micro-ondes avec l'agar agar, bien remuer et verser sur le chocolat.

  3. 3

    Séparer en 2 la préparation au mascarpone.
    Dans l'une des 2 parties, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

  4. 4

    Incorporer cette partie chocolatée à la partie blanche sans trop mélanger afin de garder les deux couleurs.

  5. 5

    Verser cette préparation mixte dans deux cercles individuels déposés sur des assiettes à dessert.
    Sur chaque cheesecake avant de le mettre au frigo, déposer une cas de pralin, bien étalé.

  6. 6

    Mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain marie .
    Ajouter le jaune d'oeuf et remuer.

  7. 7

    Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
    A mi-chemin, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.

  8. 8

    Ajouter délicatement et en soulevant bien la masse le blanc d'œuf monté en neige à la préparation au chocolat.
    Verser la mousse obtenue sur le cheesecake, lui même recouvert de pralin.

  9. 9

    Mettre au frigo pendant plusieurs heures.

  10. 10

    Au moment de servir, démouler les entremets et parsemer de cacao, de pralin ou comme ici, de petites étoiles en sucre.

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