Jacques et la chocolaterie

Préparation des sablés au céleri et à l'ail:

Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, l'ail et le beurre tempéré.
Malaxez le tout jusqu'à l'obtention de grosses miettes.
Rajoutez l'eau et pétrissez la pâte pour obtenir une boule ferme.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

A bout d'une heure, étalez la pâte et formez des longues bandes.
Posez ces bandes à l'intérieur de cercles de tarte.

Laissez cuire 15 minutes dans un four à 180°C four ventilé.

Préparation de la purée céleri, endives et pommes:

Nettoyez les légumes et mettez-les dans une casserole.
Rajoutez le bouillon de volaille.
Faites cuire 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Arrêtez la cuisson et enlevez l'eau de cuisson.
Mixez les légumes.
Assaisonnez à votre convenance (sel, poivre voire un peu de beurre ou un peu de crème si vous souhaitez la rendre plus onctueuse).
Réservez.

Préparation des Saint Jacques poélées à la vanille:

Préparez l'huile à la vanille en mélangeant les graines de vanille issues d'une gousse fraiche avec de l'huile d'olive.
Laissez mariner une heure avant utilisation.

Dans une poêle, chauffez un peu d'huile vanillée.
Mettez-y les saint jacques et poelez-les pendant 2 minutes sur chaque face.
Réservez les saint jacques.

Dans la poele, déglaçez le jus de cuisson avec de l'eau.
Rajoutez le court bouillon puis le chocolat noir et les graines d'une gousse de vanille fraiche.

Portez la préparation à ébullition et laissez la sauce épaissir.

Dressage des cocottes:

Dans une cocotte, mettez un peu de purée.
Déposez 2 grosses noix de saint jacques.
Saupoudrez d'un peu de fleur de sel, de poivre et de grué de cacao.
Versez la sauce au chocolat dans des pipettes.
Dressez les pipettes dans les cocottes.
Décorez les cocottes avec les sablés et rajoutez quelques brins d'herbe aromatique.