'J'aime la galette, savez-vous comment ?'

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue et que vous aurez bien grattée. Couvrez et laissez infuser hors du feu.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le lait bouillant.

Remettez le tout sur le feu, dans une casserole à fond épais, remuez avec un fouet, jusqu'à ce que la crème nappe le fouet.

Ôtez du feu, versez la crème dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Dans un saladier, pétrissez le beurre en pommade, ajoutez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, l'œuf et le rhum si vous en souhaitez, pétrissez bien le tout.

Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amandes. Mettez la fève dans ce mélange.

Préchauffez le four à 240°.

Déposez le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four, en gardant son papier sulfurisé en dessous.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf battu le bord de la pâte sur la largeur du pinceau.

Etalez la garniture sur le centre de la pâte, sans déborder sur le tour enduit d'œuf.

Recouvrez de la deuxième pâte, puis appuyez bien sur les bords pour qu'il ny ait pas de fuite.

Badigeonnez l'ensemble de la pâte avec l'œuf battu, et avec la pointe d'un couteau dessinez les motifs que vous voulez sur le dessus. N'oubliez pas de faire au centre le trou de la cheminée.

Enfournez pour 10 minutes à 220°. ensuite baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.

Une fois cuite, ôtez la galette du four et laissez-la refroidir avant de la déguster.