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Jambon chablisienne
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Avatar de Patou du blog Les recettes de Patou
Par Patou du blog Les recettes de Patou

Une sauce parfumée.

Ingrédients

4 personnes
  • Chablis (vin blanc sec)½ l de chablis (vin blanc sec)
  • Concentré de tomates400 g de concentré de tomates
  • Jambon blanc2 tranches de jambon blanc
  • Crème fraîche épaisse250 g de crème fraîche épaisse
  • Échalote grise250 g d'échalote grise
  • Beurre60 g de beurre
  • Farine3 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortir le jambon du réfrigérateur une bonne heure à l'avance.
    Mettre le vin, les échalotes émincées grossièrement.
    le sel et poivre dans une casserole.
    Faire réduire à couvert environ 15 min.

  2. 2

    Dans une casserole en fonte, faire un roux avec le beurre et la farine.
    Filtrer le vin, l'ajouter au roux ainsi que le concentré de tomate. Mélanger sur feu doux une dizaine de minutes.
    Ajouter la crème fraîche et chauffer doucement.
    Le mélange ne doit pas bouillir.
    Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  3. 3

    Rouler les tranches de jambon une par une dans un plat ou deux allant au four,
    les couvrir de papier aluminium et les mettre à température dans le four à 80°C.
    Surveiller, il ne faut pas que le jambon rende du jus.
    Verser la sauce chaude dessus, et réserver à four tiède.
    Attention trop longtemps ferait sécher la sauce dessus et le jambon donnerai de l'eau.
    Je mets directement le plat sur la table, et je sers sur assiettes chaudes (cela refroidit assez vite), accompagné de nouilles plates fraîches.

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