Jambonnette de canette au chou et à la bière picarde

Désosser les cuisses de canettes.

Faire la farce avec la poitrine de porc, la chair de canard et le foie de volaille.
Ajouter un œuf, saler et poivrer, et ajouter le persil.

Farcir les cuisses et envelopper dans du papier aluminium.
Cuire une heure au four à 180 °.

Faire le jus avec les os, émincer grossièrement le chou et le blanchir.

Faire suer, oignons, ail, lardons, ajouter le chou, la bière, le thym, le laurier, le sel, cuire 1/2 heure.

Faire une garniture grand mère.