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Japchae - Vermicelles sautés à la viande et aux légumes
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Japchae - Vermicelles sautés à la viande et aux légumes - Photo par AT KoreaJapchae - Vermicelles sautés à la viande et aux légumes - Photo par AT Korea@ AT Korea
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Par AT Korea

Le Japchae est un plat mêlant des vermicelles chinois avec différents légumes sautés. Il est servi sans exception les jours de fête et de cérémonies traditionnelles. Le nom « japchae » (légumes divers) a été formé pour exprimer le mélange de légumes variés.

Ingrédients (4 personnes)

  • 3g de champignons noirs
  • Champignon2 champignons parfumés
  • Boeuf50g de bœuf (culotte) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Sauce d"assaisonnement

  • Sel ou sel fin0,5g sel
  • Carotte30g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 30g de doraji*
  • Oignon1 oignon
  • Eau2 verres d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • Pousse de soja30g de pousse de soja
  • Sel ou sel fin0,5g sel
  • Concombre½ concombre
  • ½ c à s de ciboule haché
  • Sucre½ c à s de sucre
  • Graine de sésame½ c à s de graines de sésame
  • Ail¼ c à c d'ail haché
  • PoivreDu poivre
  • Huile de sésame½ c à c d'huile de sésame
  • Sauce soja½ c à s de sauce soja

Assaisonnement pousse de soja

  • Eau2 verres d'eau bouillante
  • 60g de vermicelles chinois
  • Oeuf1 œuf
  • Huile de sésame½ c à c d'huile de sésame
  • Sel ou sel finDu sel

Sauce d"assaisonnement (2)

  • Huile2 c à s d'huile
  • Sel ou sel finDu sel
  • Graine de sésame½ c à s de graines de sésame
  • Huile de sésame1 c à s d'huile de sésame
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Miel½ c à s de miel
  • Sauce soja2 c à s de sauce de soja

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en morceaux de 6 cm de longueur et de 0.3 cm d'épaisseur, et agrémentez-la avec la moitié de la sauce d'assaisonnement (1).

    Laissez gonfler les champignons dans l'eau environ 1 heure, détachez les queues de champignons parfumés et coupez-les en morceaux de 0.3 cm d'épaisseur.

    Détachez les feuilles des champignons noirs et agrémentez-les avec la moitié restante de la sauce d'assaisonnement (1).

  2. 2

    Lavez les concombres coupez-les en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 0.3 cm d'épaisseur. Lavez les carottes et épluchez-les.

    Coupez-les en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 0,3 cm d'épaisseur et laissez-les macérer 5 minutes dans le sel indiqué pour chacun, puis essuyez l'eau avec un tissu de coton.

    Coupez le doraji en morceaux de même dimension que le concombre.

    Nettoyez-les en les malaxant avec le sel pendant 1 minute, de manière à éliminer le goût amer.

  3. 3

    Épluchez et lavez l'oignon, puis coupez-les en morceaux de même dimension que le concombre. Détachez les têtes et les queues des pousses de soja.

    Faites frire un jaune et un blanc d'œuf que vous utiliserez comme garniture et coupez-le en lamelles de 4 cm de longueur et de 0.3 cm de largeur.

  4. 4

    Faites chauffer une poêle à frire huilée.

    Faites sauter la viande, les champignons parfumés et les champignons noirs environ 2 min sur un feu moyen.

    Faites chauffer une poêle huilée, puis faites sauter les concombres et les carottes 30 secondes sur un feu vif.

    Faites sauter les doraji et l'oignon 2 min sur un feu moyen.

  5. 5

    Faites chauffer l'eau pour les pousses de soja dans une cocotte sur un feu vif pendant 2 min

    Quand l'eau arrivera à ébullition, plongez-y les pousses de soja avec du sel 2 min, puis faites égoutter dans une passoire et agrémentez le tout avec l'assaisonnement prévu pour les pousses de soja.

  6. 6

    Faites chauffer l'eau pour les vermicelles dans une casserole sur un feu vif pendant 2 minutes.

    Quand l'eau arrivera à ébullition, ajoutez le vermicelle et faites bouillir le tout pendant 8 minutes.

    Retirez les vermicelles de la casserole, faites-les égoutter et coupez-les en morceaux de 20 cm de longueur, puis agrémentez-les avec la sauce d'assaisonnement (2).

  7. 7

    Faites chauffer une poêle huilée, puis faites sauter le vermicelle 2 min. sur un feu moyen.

    Mélangez le vermicelle et les aliments préparés et déposez au-dessus l'œuf en garniture.

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