Peler les gousses d'ail et les piler au mortier. Saler et poivrer. Incorporer l'huile puis la moutarde.

Retirer la couenne du jarret de porc et l'embrocher sur la broche du four.
Le badigeonner avec la bière. Enfourner et disposer la lèchefrite en dessous.
Mettre le tournebroche en marche.
Laisser cuire pendant environ 1 h 30, en badigeonnant le jarret toutes les 10 minutes avec la sauce à l'ail.