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Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta au fromage de brebis Etorki
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Par Anne-Charlotte

Excellente recette de jarret de porc au genièvre et sa polenta au fromage de brebis Etorki.  

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de porc2 jarret de porc
  • Fond de veau3 l de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait1,5 l de lait
  • Polenta200 g de polenta croix de Savoie
  • Beurre60 g de beurre
  • Fromage de brebis50 g de fromage de brebis Etorki
  • Carotte5 carottes
  • Baie de genièvre15 baie de genièvre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sauge3 feuilles de sauge
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Porto10 cl de porto
  • Huile5 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dorer les jarrets au beurre et à l'huile, et ajouter le sel, poivre. Ajouter le bouquet garni et le genièvre après coloration.
  2. 2

    Verser du porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau et ajouter les carottes.

  3. 3
    Pendant 4 heures, laisser mijoter le tout en gardant la viande autour de l'os. Ensuite ôter les jarrets de la cuisson. Mettre à braiser pendant 60 minutes au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes.
  4. 4
    Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et du thym. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment.
  5. 5

    Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté des copeaux de fromage de brebis Etorki.

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