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Joues de lotte à la vanille de Tahiti, fleurs de patates douces

Photo par : la cocinera loca

Une recette pour partir dans le Pacifique Sud  de la vanille de Tahiti et des patates douces violettes d'Hawaï taillées en forme de fleur pour accompagner le moelleux de joues de lotte, le tout dans une sauce crémeuse à base de bouillon de coquillages


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 30 cl de crème épaisse, crue si possible
  • ½ citron vert
  • ¼ de poivron rouge (pour la décoration)
  • Sel
  • 1 sachet de bouillon de coquillages Ariake
  • 33 cl d'eau
  • 1 kg de patates douces de couleurs différentes : violettes, orange et blanches
  • 20 g de gingembre
  • 4 ciboules (oignon chinois)
  • 15g de beurre
  • 700g de joues de lotte
  1. Étape 1 :

    Parer les joues de lotte 
    Enlever la peau à l'aide d'un couteau. Couper les joues en morceaux si nécessaire. Réserver. Laver les patates douces, les couper en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. A l'aide des emporte-pièce, détailler des fleurs dans les rondelles de patate douce. Réserver ces fleurs dans de l'eau froide. Le gingembre et les laver, ainsi que le poivron.

  2. Étape 2 :

    Couper les ciboules en rondelles fines, le poivron en tout petit dés et le gingembre en lamelles. Verser les 33 cl d'eau dans une casserole, ajouter le gingembre et une partie de la ciboule : réserver 2 cuillers à café de ciboule pour la décoration. Mettre à chauffer l'eau et quand elle bout; ajouter le sachet Ariake, baisser le feu et laisser frémir pendant 10 min. Éteindre le feu et enlever le sachet au bout de 10 min, réserver.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps faire cuire les patates douces dans de l'eau salée. Lancer la cuisson des joues de lotte 5 min après celle des fleurs de patate douce : faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, quand le beurre mousse y faire dorer les joues de lotte sur chaque face. Déglacer avec le bouillon Ariake et laisser réduire à feu vif. Surveiller la cuisson du poisson qui sera caoutchouteux s'il est trop cuit, si nécessaire, le sortir de la poêle et le réserver dans du papier aluminium le temps de finir la sauce.

  4. Étape 4 :

    Quand le bouillon a réduit, ajouter la crème épaisse, fendre la gousse de vanille de Tahiti, la gratter au-dessus de la sauce pour y incorporer les graines de vanille. Ajouter la gousse, et faire réduire, toujours à feu vif. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois et y incorporer quelques gouttes de citron vert. Vérifier la cuisson des patates douces, les égoutter.

  5. Étape 5 :

    Napper les assiettes de sauce à la vanille, y dresser les joues de lotte et ajouter les fleurs de patate douce. Décorer avec les dés de poivron et la ciboule réservée, et servir immédiatement.

Icone ampoule

Conseils

Prévoir des emporte-pièce en forme de fleur. Le sel est là uniquement pour cuire les patates douces, il n'y a pas besoin de saler la sauce qui est déjà salée avec le bouillon de coquillages. Les patates douces violettes d"Hawaï se trouvent dans les supermarchés asiatiques.

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