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Queues de lotte à la moutarde

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Photo par : PSCHMITT

Le goût de la lotte avec la pointe relevée de moutarde.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (3 personnes)

  • 8 pommes de terre
  • 3 queues de lotte de 200 g chacune
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 pincée de sucre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la déco :

  • persil ou ciboulette
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Matériel

  • Casserole
  • Sauteuse
  • Spatule coudée
  1. Étape 1 :

    • Cuire les pommes de terre à l'eau
      Placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée et faire cuire 25 à 30 mn suivant leur taille, jusqu'à ce qu'une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau. Les égoutter et les arroser d'eau froide pour faciliter l'épluchage.
      - Les réserver au chaud.
  2. Étape 2 :

    • Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les queues de lotte de chaque côté.
      - Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 8 mn en retournant les queues de lotte à mi-cuisson.
  3. Étape 3 :

    • Lorsque les queues de lotte sont cuites, les disposer sur un plat de service et les garder au chaud.
  4. Étape 4 :

    • Mettre la crème, la moutarde et le sucre dans la sauteuse et faire réduire à feu vif en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
      - Vérifier l'assaisonnement.
  5. Étape 5 :

    • Verser cette sauce sur les queues de lotte, entourer des pommes de terre, parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec une salade type iceberg.

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