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Queues de lotte à la moutarde
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Avatar de Patrice du blog AlsaCuisine
Par Patrice du blog AlsaCuisine

Le goût de la lotte avec la pointe relevée de moutarde.

Ingrédients

3 personnes
  • Pomme de terre8 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Queue de lotte200 g de queues de lotte
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Beurre30 g de beurre
  • Vin blanc sec2 dl de vin blanc sec
  • Moutarde forte1 c. à c. de moutarde forte
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la déco :

  • PersilPersil ( facultatif ) ou ciboulette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SauteuseSauteuse
  • Spatule coudéeSpatule coudée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Cuire les pommes de terre à l'eau
      Placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée et faire cuire 25 à 30 mn suivant leur taille, jusqu'à ce qu'une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau. Les égoutter et les arroser d'eau froide pour faciliter l'épluchage.
      - Les réserver au chaud.
  2. 2
    • Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les queues de lotte de chaque côté.
      - Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 8 mn en retournant les queues de lotte à mi-cuisson.
  3. 3
    • Lorsque les queues de lotte sont cuites, les disposer sur un plat de service et les garder au chaud.
  4. 4
    • Mettre la crème, la moutarde et le sucre dans la sauteuse et faire réduire à feu vif en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
      - Vérifier l'assaisonnement.
  5. 5
    • Verser cette sauce sur les queues de lotte, entourer des pommes de terre, parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec une salade type iceberg.

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