Joues de porc à la bière et aux épices

Si le boucher n'a pas bien enlevé toutes les membranes qui entourent les joues, prendre le temps de le faire, elles viennent assez facilement et rendent la dégustation plus agréable.

Placer la cocotte en fonte sur feu vif avec un peu d'huile. Y placer les joues : laisser dorer quelques minutes. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, les saupoudrer avec les épices..

Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques secondes. Mouiller avec la bière, ajouter le fond de veau déshydraté et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 minimum. Vérifier de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes en rondelles. Poivrer. Rectifier l'assaisonnement en sel avant de servir.