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Joues de porc à l'hydromel, flan d'endives, haricots de Soissons
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Joues de porc à l'hydromel, flan d'endives, haricots de Soissons - Photo par microchefJoues de porc à l'hydromel, flan d'endives, haricots de Soissons - Photo par microchef@ Microchef
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Par Microchef

Joues de porc cuites dans une sauce a base d'hydromel..........

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 œuf
  • Crème150 g de crème
  • Haricot de Soissons cuits à l'eau
  • Crème épaisseCrème épaisse
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Beurre30 g de beurre
  • Endive2 endives
  • Oignon1 oignon haché
  • 1 carotte en petits dés
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1/2 l d'hydromel
  • Flan
  • Fond de veau1 l de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Joue de porc600g de joue de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte en fonte faire dorer les joues, ajouter les légumes puis l'hydromel. Laisser réduire de moitié puis ajouter le fond. Faites cuite à couvert environ 2 heures puis 1/2 heure à découvert pour avoir une sauce nappante ...

  2. 2

    Flan
    Émincer les endives finement et les cuire au beurre.
    Quand elles sont cuite ajouter la crème et l'œuf battu ...
    Mettre dans des moules beurrés et cuire 25 min à 160°C

  3. 3

    Réchauffer les haricots avec la crème et lier avec le jaune d'œuf avant de servir

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