Julienne de corail sauce muscadine

- Laver, éplucher les carottes, oignons et échalotes.

- Décortiquer les gambas ou crevettes roses.

- Tailler en julienne le surimi et les carottes.

- Ciseler et faire blondir les oignons et échalotes.

- Y ajouter le muscadet, le surimi, les carottes, les gambas ou les crevettes roses, la crème fraîche et les herbes de provence.

- Laisser mijoter et faire réduire la sauce de moitié.
- Allumer le four thermostat 6 (180° C).

- Dresser au milieu de la feuille de briks la préparation et ensuite refermer sous forme d'aumonière avec des pics en bois.

- Mettre au four.